Oksesteg (tykkam og bov)
Magre, lidt seje udskæringer med bindevæv. De bliver bedst braiseret eller gennemstegt ved lav varme.
Om kødet
Oksesteg fra tykkam eller bov er klassisk steg- og simremad, som mange kender fra barndommens søndagsmiddage. Den er prisvenlig og giver masser af smag og serveres ofte med brun sovs og kogte kartofler.
Stegegrader
| Stegegrad | Kernetemperatur | Vejledende stegetid |
|---|---|---|
| Medium til gennemstegt | 65 til 70 grader | Cirka 1,5 til 2 timer ved 150 grader |
| Braiseret og meget mørt | 85 til 90 grader | Flere timer i væske ved lav varme Ved den høje temperatur smelter bindevævet, og kødet bliver så mørt, at det falder fra hinanden. |
Gode råd
Vil du have skiver, så sigt efter 65 grader. Vil du have mørt braiseret kød, så giv det lang tid i væske.
Kernetemperaturen er den pålidelige måling. Tiderne er vejledende og afhænger af ovnen, hvor koldt kødet er ved start, og kødets størrelse.
Se alle kødtyper