Oksemørbrad
Den møreste udskæring på oksen. Magert og dyrt, så pas på overstegning. Brun den, og steg ved lav varme.
Om kødet
Oksemørbrad er den fineste og dyreste udskæring på oksen og bruges, når noget skal være ekstra festligt. Den er en klassiker til nytårsaften og andre store anledninger, hvor den ofte serveres som hovedret for gæster.
Stegegrader
| Stegegrad | Kernetemperatur | Vejledende stegetid |
|---|---|---|
| Rare | 48 til 52 grader | Brun rundt, derefter cirka 20 til 30 minutter ved 125 grader |
| Rosa | 54 til 56 grader | Cirka 30 til 40 minutter ved 125 grader efter bruning Den klassiske og anbefalede grad til mørbrad. |
| Medium | 58 til 60 grader | Lidt længere ved 125 grader |
| Gennemstegt | 68 til 70 grader | Længst i ovnen Frarådes til mørbrad, da kødet let bliver tørt. |
Gode råd
Brun mørbraden hurtigt rundt ved høj varme for en stegeskorpe, og brug et termometer. Lav ovntemperatur giver et jævnt rosa resultat.
Kernetemperaturen er den pålidelige måling. Tiderne er vejledende og afhænger af ovnen, hvor koldt kødet er ved start, og kødets størrelse.
Se alle kødtyper