Nakkefilet og nakkekam
Marmoreret og smagfuld udskæring med god fedtfordeling. Tåler højere temperatur end mager kam.
Om kødet
Nakkefilet er marmoreret og smagfuld og er blevet en grillfavorit i Danmark. Den er oplagt til sommerens grillaftener og er samtidig det foretrukne stykke til amerikansk pulled pork.
Stegegrader
| Stegegrad | Kernetemperatur | Vejledende stegetid |
|---|---|---|
| Gennemstegt og saftig | 70 til 75 grader | Cirka 1 til 1,5 time ved 175 grader Fedtet holder kødet saftigt selv ved højere temperatur. |
| Pulled (trævlet) | 88 til 92 grader | Flere timer ved lav varme på 110 til 130 grader Ved den høje temperatur kan kødet trævles let. |
Gode råd
Til pulled pork skal du give kødet god tid ved lav varme, til det når omkring 90 grader og falder fra hinanden.
Kernetemperaturen er den pålidelige måling. Tiderne er vejledende og afhænger af ovnen, hvor koldt kødet er ved start, og kødets størrelse.
Se alle kødtyper