Kyllingelår
Mørkt kød med mere bindevæv. Det tåler og vinder ved en lidt højere kernetemperatur end bryst.
Om kødet
Kyllingelår er billigere og mere smagfulde end bryst, fordi det mørke kød har mere fedt og bindevæv. De er populære til hverdagsmad i ovnfade og bliver et oplagt valg på grillen om sommeren.
Stegegrader
| Stegegrad | Kernetemperatur | Vejledende stegetid |
|---|---|---|
| Gennemstegt og mørt | 78 til 82 grader | Cirka 30 til 40 minutter Den højere temperatur smelter bindevæv, så kødet bliver mørt og slipper benet. |
Gode råd
Lår og overlår bliver bedst ved 80 grader, hvor de er mest møre, selvom de er sikre allerede ved 75 grader.
Kernetemperaturen er den pålidelige måling. Tiderne er vejledende og afhænger af ovnen, hvor koldt kødet er ved start, og kødets størrelse.
Se alle kødtyper