Hel and
Den klassiske julesteg. En hel and skal have høj kernetemperatur i låret, så fedt og bindevæv smelter.
Om kødet
Den helstegte and er en af Danmarks store højtidsretter. Den hører især juleaften til, hvor den deler bordet med flæskestegen, og den er også klassisk mad til Mortensaften den 10. november.
Stegegrader
| Stegegrad | Kernetemperatur | Vejledende stegetid |
|---|---|---|
| Gennemstegt og mør | 78 til 85 grader i låret | Cirka 1,5 til 2 timer for en and på 2,5 til 3,5 kg Den høje sluttemperatur i låret giver mørt kød på en fed fugl. |
Gode råd
Skru op for varmen de sidste 10 til 15 minutter for sprødt skind, og prik eventuelt hul i skindet over lårene, så fedtet kan løbe fra.
Kernetemperaturen er den pålidelige måling. Tiderne er vejledende og afhænger af ovnen, hvor koldt kødet er ved start, og kødets størrelse.
Se alle kødtyper