Flæskesteg med sprød svær
Den danske klassiker. Hemmeligheden bag sprød svær er ridset svær, salt og en jævn, vandret steg.
Om kødet
Flæskesteg med sprød svær regnes for en dansk nationalret. Den er fast på julebordet juleaften, men nydes også året rundt som søndagssteg og i tynde skiver som pålæg på frokostbordet.
Stegegrader
| Stegegrad | Kernetemperatur | Vejledende stegetid |
|---|---|---|
| Saftig | 65 grader | Cirka 1,5 time for en steg på 1,5 kg Giver et saftigt resultat med en anelse rosa. |
| Gennemstegt | 70 til 75 grader | Cirka 1,5 til 2 timer afhængigt af størrelse Sådan tilberedes flæskesteg traditionelt i Danmark. |
Gode råd
Sørg for, at sværen er ridset helt ned til kødet, gnid med groft salt, og stil stegen vandret med salt i ridserne. Skru op til sidst, hvis sværen ikke er sprød.
Kernetemperaturen er den pålidelige måling. Tiderne er vejledende og afhænger af ovnen, hvor koldt kødet er ved start, og kødets størrelse.
Se alle kødtyper