Dyreryg og hjortefilet
Mørt og meget magert vildtkød fra rå, då eller kronhjort. Det tåler ikke meget varme, før det bliver tørt.
Om kødet
Dyreryg fra hjort er fint og magert vildtkød, der regnes for festmad. Det spises især i efterårets og vinterens jagtsæson, hvor vildtet er friskt, og det serveres ofte med vildtsovs, svampe og waldorfsalat.
Stegegrader
| Stegegrad | Kernetemperatur | Vejledende stegetid |
|---|---|---|
| Rosa | 54 til 58 grader | Brun rundt, derefter kort tid ved lav varme Anbefales, da magert vildt let bliver tørt ved højere temperatur. |
| Medium | 60 til 62 grader | Lidt længere i ovnen |
Gode råd
Bardér eventuelt kødet med spæk eller bacon, så det ikke tørrer ud. Brug altid termometer, for der er kort vej fra rosa til gennemstegt.
Kernetemperaturen er den pålidelige måling. Tiderne er vejledende og afhænger af ovnen, hvor koldt kødet er ved start, og kødets størrelse.
Se alle kødtyper