Andebryst
Andebryst kan serveres rosa. Ridser man skindet og starter koldt på panden, smelter fedtet, og skindet bliver sprødt.
Om kødet
Andebryst regnes for finere gæstemad og ses ofte på restauranternes kort. Det serveres typisk i efterårs- og vinterhalvåret, hvor den fede, rosastegte and passer godt til kraftige sovse og sæsonens grøntsager.
Stegegrader
| Stegegrad | Kernetemperatur | Vejledende stegetid |
|---|---|---|
| Rosa | 54 til 58 grader | Skindside cirka 6 til 8 minutter, kødside kort, derefter et par minutter i ovn Rosa andebryst er saftigt og mørt. |
| Gennemstegt | 68 til 70 grader | Lidt længere i ovnen efter bruning |
Gode råd
Rids skindet i tern, læg brystet i en kold pande med skindsiden ned, og lad fedtet smelte langsomt ved jævn varme.
Kernetemperaturen er den pålidelige måling. Tiderne er vejledende og afhænger af ovnen, hvor koldt kødet er ved start, og kødets størrelse.
Se alle kødtyper